米酒的制作方法及材料|从米到酒需要的步骤是什么？

从米到酒，需要经过淘洗、蒸煮、冷却、拌酒曲、发酵(温暖环境下5-7天)等步骤，制成米酒。

从米到酒有哪些步骤？米酒，在我们当地也叫黄酒，劲道十足，后劲十足，口感醇厚，深受中老年朋友的喜爱。冬天，晚上喝一小碗米酒会暖和起来。今天，我将与你分享一种具有百年历史的土著酿酒方法。

材料:大米50公斤，酒曲125克。

第一步:将50斤大米倒入大碗中，加入没米的清水浸泡6小时。

第二步:泡好后捞出放入筐中，稍微沥干水分。

第三步:倒入专用蒸笼，铺好，大火蒸40分钟左右。

第四步:准备酒曲。一般大米和酒曲的比例是以100斤大米和250克酒曲的比例为准，随着温度的变化可以稍作调整。准备几桶井水备用。

第五步:米饭蒸的差不多的时候，用手在表面铺几次米饭，铺的均匀。因为是土灶，着火点位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，所以铺设的时候要小心。

第六步:米饭完全蒸熟，表面的纹路是透明的。盖上锅盖，炖5分钟。

第七步:把蒸好的米饭搬到长凳上，倒入井水，淋上，让它迅速冷却。

第八步:大米沥干水分冷却后，倒入酒坛，撒上酒曲。

第九步:加入少许温水。温水的量差不多是米饭的10%。然后搅拌均匀，中间拿出一个大洞，在洞周围拍紧。

第十步:盖上百年祖传床单被罩，5-7天就出酒浆了。

第十一步:用勺子将碗中的酒浆舀出来，撒在周围的米饭上。用锅铲切，分成大块。提前准备烧开水，倒入缸内。一般按照1斤大米加1斤3水的比例，再盖被子。这个比例做出来的米酒比较烈，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。

第十二步:期间经常调酒，倒在酒糟上。20多天后就可以吃了。

自制米酒提出关键点:

1.在蒸饭的过程中，要注意面米的成熟度和变化，不定时将面米均匀的摊开。

2.提前把酒坛放在外面的场地上，晒久了，可以消毒杀菌。

3.我们这里酿酒一般选择陈米。老米做饭口感差，但酿酒不受影响。如果你选择了更好的新米，那么在做第八步的时候，不需要加10%的温水，扣一点水就可以了。

4.开水必须冷却后才能倒。酒量好的可以喝1:1.3，酒量不好的可以多喝一点水，这样后面做出来的米酒就不会那么浓了。

5.我们酿酒的时候尽量不要选择炎热的夏天，因为夏天的米酒比较酸，其他季节也可以酿造。