一是个人口感喜好的问题，有人喜欢，有人不喜欢，就像螺蛳粉和豆汁一个道理，有人喜欢，有人避之千里。

二是制作的问题，鸭子焯水这一环很关键，能决定鸭子的口感。没弄好又腥又柴。鸭肉遇到热水就会快速的收缩，然后腥味儿就会被锁到鸭肉里面，那自然鸭肉就不好吃了。而凉水还没有经过加热，鸭肉放进去就会在锅中，煮制很长时间，这样一来，鸭肉就会变得柴，然后当你再正式进行烹饪时，很难将鸭肉弄得入味，并且鸭肉变柴了也没办法补救了，因此鸭肉焯水用凉水或热水都不是最好的焯水方法。

鸭肉焯水的最好方法是用温水，一来温水缩短鸭肉在锅中停留的时间，二来也不会让鸭肉变得肉质佷柴。当水烧到锅中开始冒泡泡时，这个时候温度比较低，放入鸭肉、料酒和姜片，炒出鸭肉的脏污，再用温水清洗，用温水清洗很重要，因为冷水会使鸭肉紧缩，后期烹饪不仅难以入味，肉质还变柴了，因此这样不仅洗得感觉，还不影响鸭肉的鲜嫩。